Muffinki Świąteczne

Gorzka czekolada- spora dawka endorfin 

Muffinki, miały wyglądać zupełnie inaczej, właściwie miały być takimi czapeczkami, zrobiliśmy je inaczej i wyszły na prawdę smakowicie. Może było przy nich dużo pracy ale było warto ;). Postanowiliśmy zrobić je jako prezenty od pani Mikołajowej na Mikołajki.  

Składniki:

na 12 babeczek 

• 90 g gorzkiej czekolady (70% kakao), roztopionej
• 1 szklanka mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 115 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1 i 1/4 szklanki cukru (dałam o połowę mniej)
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany
• 1/4 szklanki wody

Sposób przygotowania muffinek:

Wszystkie składniki powinny być o temperaturze pokojowej.

1. Do misy miksera włożyć masło, utrzeć je na puszystą masę, pod koniec ucierania dodając cukier, ucierać. Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą i solą. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić.
2. Do masy maślanej powoli wmiksować czekoladę. Dodawać jajka, po jednym, miksując po każdym dodaniu. Dodać wanilię i zmiksować. Dodać śmietanę, zmiksować. Dodać połowę wymieszanej ze spulchniaczami mąki, wymieszać. Dodać 1/4 szklanki wody, resztę mąki, zmiksować tylko do połączenia składników.
3. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami (12 sztuk). Pomiędzy nie rozdzielić ciasto (w każdej papilotce ciasto nie powinno sięgać wyżej niż 3 mm licząc od góry papierka).
4. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut, do tzw. suchego patyczka (piekłam około 35 minut). Babeczki nie wyrastają mocno, powinny być w miarę płaskie. Wystudzić na kratce. Można również upiec je dzień wcześniej.

Składniki na piankę:

• 3 duże białka
• 1 i 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka dowolnego ekstraktu (np. z wanilii, z migdałów), można pominąć
• 1/4 szklanki wody
  
  

 Sposób przygotowania

1. Białka, cukier, wodę umieścić w szklanej lub metalowej misce. Ubijać je mikserem przez około 1 minutę (końcówkami do ubijania białek). W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z białkami - nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas gdy woda w garnuszku paruje, w misce ubijać w dalszym ciągu nasze białka z cukrem, przez równe 12 minut. Temperatura pianki po tym czasie powinna osiągnąć około 70ºC. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego, nie martwcie się. Jeśli będziecie ubijać białka przez równe 12 minut w kąpieli wodnej, na pewno osiągną wymaganą temperaturę. Białka będą z każdą minutą ubijania robiły się coraz bardziej gęste, co na pewno nie ujdzie Waszej uwadze. 
2. Na sam koniec wmiksować ekstrakt.
3.  Przygotować rękaw cukierniczy z okrągłą grubą nasadką. Przełożyć do niego pianę i wyciskać spiralnie na babeczki. Na każdą babeczkę można zużyć około 1/2 szklanki piany.
4. Babeczki z pianką włożyć do lodówki, na czas przygotowania czekolady.

Składniki na polewę czekoladową:

• 360 g białej czekolady
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• czerwony barwnik spożywczy

Sposób przygotowania:

1. Czekoladę razem z olejem umieścić w kąpieli wodnej i roztopić, pozostawić na 15 minut, by przestygła po tym czasie ostrożnie wymieszać z barwnikiem spożywczym ,żeby czekolada się nie ścięła (intensywność koloru zależy od ilości dodanego barwnika spożywczego).
2. Przygotować foremki do marcepanu i wlać czekoladę przez dziurkę, nie może być za bardzo leiste bo czekolada wypłynie. Włożyć do zamrażalnika na 30 min.
3. Po tym czasie wyjąć figurki z foremek i poukładać na babeczkach według uznania. 

SMACZNEGO !!